萵筍葉和油麥菜是兩種不同的植物，它們的外觀和口感也有所不同。油麥菜的葉子光滑，形狀長披針形，吃起來感覺清爽，同時富含豐富的膳食纖維和水分。而萵筍葉則比較凹凸不平，呈倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端尖銳或圓形，富含大量的胡蘿卜素。油麥菜含有豐富的維生素、鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，其營養價值略高于萵筍葉。