黃瓜是一種富含各種營養(yǎng)物質(zhì)的食物，包括蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E和煙酸等。黃瓜皮中的營養(yǎng)素含量豐富，因此在生食時應(yīng)該保留。但為了避免農(nóng)藥殘留對身體的危害，我們應(yīng)該先將黃瓜浸泡在鹽水中15～20分鐘，然后再仔細(xì)清洗才能生吃。在泡黃瓜的時候，不要切掉黃瓜的兩端，應(yīng)該保持完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中流失。此外，涼拌黃瓜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長時間放置，以免損失維生素。黃瓜中的黃瓜酶具有很強(qiáng)的生物活性，能有效促進(jìn)新陳代謝。黃瓜含有豐富的鉀鹽，有助于加速血液循環(huán)和排泄體內(nèi)多余的鹽分。此外，黃瓜中的丙醇二酸可以抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，因此適量食用黃瓜也可以預(yù)防肥胖。