廚師在炒菜時(shí)常用多種調(diào)料，如醬油、醋、鹽、糖、味精、花椒、胡椒、八角、蠔油、辣椒醬、五香粉等。這些調(diào)料中含有特殊成分，可以去除食材的腥臊異味，突出獨(dú)特口味，改變外觀形態(tài)和增加色澤，從而提高食欲。常用的調(diào)料品味道主要為咸、甜、酸、辣、鮮、香和苦等。