萵苣葉是萵苣的變種，形狀長得像針，表面很光滑的，吃起來爽口，含有很多膳食纖維和水分。而萵筍葉的形狀則比較不平整，看起來像倒過來的針，也可能是橢圓形或倒過來的橢圓形，頂端要么是尖的，要么是圓的，并且富含胡蘿卜素。油麥菜富含各種維生素，還有鈣、鐵、蛋白質、脂肪，以及維生素A、VB1和VB2等多種營養成分。與萵筍葉相比，油麥菜的營養價值稍高一些。